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飽和油脂不利健康 用油宜配合烹調方式
飽和油脂不利健康 用油宜配合烹調方式



【中時健康 陳如頤/台北報導】2013.10.28





油品安全事件頻傳,不少人建議天然的最好,應該多使用豬油、椰子油。對此,中華民國營養師公會全國聯合會理事長蔡玲貞營養師認為,這樣的論點很危險,現代人飲食吃肉多、熱量多又動得少,若再攝取過多的動物油脂,必然不利於身體健康。



蔡玲貞指出,大部分動物油脂如豬、牛、羊油等,具有較多飽和脂肪酸,是造成血膽固醇增高最強的因子,會導致血清中低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)上升。而植物油則普遍含有較多單元及多元不飽和脂肪酸,人體無法合成的必需脂肪酸,主要來自植物油攝取。



蔡玲貞提醒,同屬植物油的可可油、椰子油、棕櫚油,卻如同動物油脂含有相當高的飽和脂肪酸,含量幾乎是動物油的2倍多。無論高油脂肉類,或是富含反式脂肪酸的瑪琪琳、氫化的烤酥油、烘培點心,還是以椰子油製成的奶精,都是升高血膽固醇的食物,吃多了當心增加心血管疾病發生的風險。



蔡玲貞警告,每增加1%卡路里的飽和脂肪酸,血液中總膽固醇濃度及低密度脂蛋膽固醇(也就是壞的膽固醇)約增加2%。壞的膽固醇在代謝過程中容易滯留而附著在血管壁,導致動脈血管壁上逐漸產生斑塊硬化,動脈粥狀硬化,使得動脈血管管徑變小。



如果附著血管壁的凝血塊或血栓過大,就會阻塞血流,若發生於腦血管,就會引發中風;若發生於心臟血管,是心肌梗塞,心肌恐因缺氧而壞死。換句話說,用油不當,就可能導致心肌梗塞、中風等冠狀動脈和腦血管疾病風險。



蔡玲貞強調,想要降低血中膽固醇,以減少飲食中飽和脂肪酸的效果,是增加等量多元不飽和脂肪酸的2倍。基本上GMP廠出品的油,屬中價位預算可以的話,建議選擇玻璃瓶裝,較不易於運送過程中受高溫影響變質。蔡玲貞提供三大類油脂,以及烹調時的用油建議,供民眾參考。




食用油選擇





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