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暴飲暴食後,即使少吃也瘦不回來
出處:康健雜誌

作者:李秉穎



近幾十年來,隨著科技高度發展,人類的飲食不虞匱乏,常常出現過度飲食的場合。



一般人應酬吃太飽,總會想著:以後幾頓少吃一點,馬上可以瘦回來。最近的研究卻顯示,事實恐怕沒那麼簡單!



●肥胖海嘯 



眾所皆知,「肥胖海嘯」已經席捲全世界。根據估計,全球肥胖總人口超過五億,每七名女性就有一人肥胖,男生則每十人有一人肥胖。肥胖會帶來許多併發症,估計每年造成全球300萬人死亡。研究發現已開發國家中,美國人最肥胖,日本人最苗條。即使是在少見西方速食的地方,人民的衣帶也漸漸變緊,包括拉丁美洲、中東、非洲西部與南部地區。



肥胖會增加心血管疾病、糖尿病、高血壓、動脈硬化等問題的發生率,所以世界衛生組織不斷宣示要積極對抗肥胖。台灣衛生署國民健康局也以肥胖防治為施政重點,最近推展的「健康100 臺灣動起來」減重活動,號稱在參加的70萬人中,平均每位參加者減重1.5公斤。



●持續減重的困難 



對抗肥胖海嘯最大的問題是,短期減重還算簡單,維持減重不復胖則極端困難。



美國匹茲堡大學健康、運動與休閒學系教授傑奇契克(J.M. Jakicic)在2008年的研究報告顯示,經過3~6個月嚴格要求加強運動與減少飲食之後,雖然會有短期減重之效,但大部份人的體重會慢慢回復原狀,甚至超越原本體重。



康乃爾大學營養科學系教授列汶斯基(D.A. Levitsky)在2005年的研究,則發現過度進食之後,食慾並不會等比例地減少。雖然體重大增之後會自然地稍微下降,但最後仍然稍高於先前體重。



這些研究顯示每個人的體重都有個別差異很大的體質因素,後天的飲食與運動等因素,難以大幅撼動決定胖瘦的體質,除非減重者持之以恆地忍耐飢餓。放縱大吃的人,則有瘦不回來的風險。



●胖瘦的基因體質 



學界很早就知道胖瘦受到基因很大的影響,這在雙胞胎的研究中可以很容易得到證實,而子女的平均體重就是父母體重的平均值。被俗稱為啤酒肚、鮪魚肚的中廣身材,其控制基因則跟一般肥胖不太一樣,但也受到父母很大的影響。



曾有研究發現,父母的身體質量指數(body mass index,BMI)是子女幼年與中年時期BMI的最重要決定因素。跟傳統觀念不同的是,子女長大成人後的BMI,跟他們後天的生活習慣沒有明顯相關。



雖然胖瘦跟基因有關,但無法解釋肥胖者愈來愈多的現象。於是有人將之歸咎於西方飲食文化、垃圾食物或缺少運動。常聽到的說法是,肥胖以後,脂肪持續堆積在細胞裡無法釋放,當然會愈來愈胖。



事實並沒有這麼簡單,細胞裡的油滴不會無法釋放。真正的問題是,胖瘦的控制除了有基因體質之外,還有另外一個後天體質在控制...More>>





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